餐饮门店进入用人旺季 服务员、后厨、店长需求集中释放

岗位结构：服务员缺口最大，店长最难招

服务员的缺口最大，原因是工作时间集中在午晚两市，节假日不能休，很多求职者做一段时间就离开。后厨帮工与洗碗岗位流动性也高，但招聘门槛低，补位相对容易。

真正难招的是店长。一个十几张桌的门店，店长要管排班、采购、成本、客诉和员工情绪，月薪开到 6000 元以上仍然不好找。有连锁品牌管理经验的人，在本地属于稀缺资源。

薪资与排班：底薪加提成，两头班居多

服务员岗位底薪多在 3200 至 3800 元，加上酒水与包间提成，旺季月收入可以到 4500 元。后厨帮工 3000 至 3600 元，厨师按技术档位从 5000 元到 8000 元不等。

排班以两头班为主，上午十点到下午两点、下午四点半到晚上九点，中间休息。部分门店提供宿舍和工作餐，通勤远的求职者可以优先考虑包吃住的岗位。

技能要求：会点菜系统比会端盘子更重要

现在门店基本都用扫码点餐和收银系统，服务员需要会处理退单、并桌、会员核销。这些操作不难，但要在高峰期不出错，需要练。有经验的人上手快，没有经验的通常要跟班三天。

后厨岗位更看重刀工与出餐速度。同样是切配，能在一小时内备完三十桌的料，和要两个小时，差别很明显。应聘时可以主动说明自己熟悉的菜系和出餐节奏。

人员流动的原因，以及怎么留住人

我们回访了 12 家门店，离职原因排在前三的是：节假日不能休息、宿舍条件差、同事关系紧张。薪资反而不是第一位。

有几家门店的做法值得参考：把节假日排班提前一个月公布，允许员工互换班次；宿舍装空调和热水器；新员工入职前两周安排老员工带班。这三条做到，三个月内的离职率能降下来。